Bò bít tết khoai tây

Bò bít tết thì là bò bít tết, còn đeo thêm khoai tây làm gì? Ây da, thực ra bạn nào làm dâu trăm họ trong cái nghề ăn uống mới biết rằng bò bít tết cũng có nhiều loại. Này nhé: loại dùng chung với rau xà lách (là một trong bò 7 món); loại dùng chung với pa-tê, trứng gà. Hôm nay Bí Ngô sẽ hướng dẫn các bạn cách làm đơn giản nhất.

Nguyên liệu:

Thịt thăn bò: 400 g

Bơ: 10 g

Dầu ăn: 50g

Khoai tây: 100 g

Gia vị: muối, tiêu, tỏi khô, cà chua.

Cách làm:

Thịt bò lọc bỏ gân sơ, thái miếng ngang thớ dầy khoảng 2 cm. Dần mềm ướp tiêu, tỏi khô băm nhỏ.

Khoai tây thái con chì ngâm với nước muối vớt ra đẻ ráo nước, rán vàng.

Cho dầu vào chảo đun nóng già, gắp từng miếng thịt vào áp chín tái, bầy vào đĩa.

Phi thơm tỏi băm nhỏ với bơ, đội lên đĩa thịt ăn nóng với khoai tây rán và cà chua. Chấm muối tiêu.

Bạn nào thích thêm trứng ốp la và pa-tê xin cứ tự tiện, dầu có, chảo sẵn, làm liền thôi. 

À quên! Cái này ăn cùng bánh mì các bạn nhé.

Dê hấp tía tô

Món này dễ làm, ăn cũng rất ngon, chỉ đôi cọng sả, nắm lá tía tô, và tất nhiên là cả thịt dê, là chúng ta đã có được một món ăn ngon.

Nguyên liêu

- Thịt dê: 300 g, thái mỏng vừa

- Lá tía tô: một nắm, thái làm nhỏ vừa

- Sả: 1 củ, thái lát mỏng

- Ớt sừng: nửa quả

- Sa tế: nửa thìa cả phê

- Gừng: một nhánh nhỏ, thái chỉ

Gia vị: bột ngọt, hạt nêm, tiêu xay, và chút xíu đường.

Cách làm

Ướp thịt dê với nửa thìa bột ngọt, 1/3 thìa hạt nêm, tiêu, sa tế, chút đường, để khoảng nửa tiếng.

Khi hấp thì lót sả bên dưới, rồi tới thịt dê, trên cùng là lá tía tô, đem hấp cách thủy tới khi chín.

Cọng sả còn thừa có thể cho luôn vào nước hấp cho thơm.

Khi thịt chín có thể rưới thêm chút mỡ tỏi lên trên cho dậy mùi.

Món này chấm cùng chao nhé các bạn.

Bò bọc mỡ chài nướng

Bò bọc mỡ chài là một món trong bò bẩy món, thường được lên món một lần với sa tê, bò nướng lá lốt.

Nguyên liệu:
Thịt bò: 500g, xay nhuyễn
Nạc vai: 200g, xay nhuyễn
Mỡ chài: 100g
Hành, tỏi khô: 1 củ, băm nhuyễn
Bột ngọt: 1 thìa
Hạt nêm: nửa thìa
Nước tương: 1 thìa
Dầu hào: nửa thìa
Bột ngũ vị hương: nửa thìa cà phê

Cách làm
Trộn chung thịt bò và thịt nạc xay, ướp với hành, tỏi băm nhuyễn, bột ngọt, hạt nêm, nước tương, dầu hào, bột ngũ vị hương, ướp trong nửa tiếng.

Đem viên thịt thành những viên khoảng 30 g, bọc mỡ chài bên ngoài rồi nướng trên than hoa.

Bạn  có thể để viên tròn, hơi dẹt và nướng bằng vỉ. Hoặc làm thành những khối dài băng ngón  tay, mà to hơn chút rồi xiên vào xiên tre hoặc kim loại rồi nướng.

Mách nhỏ bạn: Mình thấy một số nơi nói cắt mỡ chài thành từng miếng bằng bàn tay rồi cuốn ngoài thịt bò, đem nướng. Nhưng theo mình các bạn cứ trải nguyên tấm mỡ chài lớn ra rồi đặt thịt bò lên, lăn nhẹ để mỡ chài bọc một lớp bên ngoài thịt, sau đó dùng dao để cắt rời phần thịt đã được cuốn ra. Làm như thế sẽ nhanh hơn, đỡ tốn công, mà nhìn viên thịt cũng đẹp hơn.

Trong quá trình nướng mỡ sẽ nhỏ xuống, rất thơm và kích thích vị giác. Các bạn nướng tới khi mỡ sôi mạnh, viên thịt có màu vàng đều là được.

Món này chấm mắm nêm, ăn cùng rau xà lách, cà chua, hoặc xà lách trộn dầu dấm. Nếu chủ ý làm đủ bộ bò bảy món thì bạn thay rau ăn kèm bằng bò bit-tết rồi (bò bit-tết trong bò 7 món khác với bò bit-tết khoai tây các bạn nhé).

Thịt dê xào sả ớt

Thịt dê có thể chế biến thành hàng chục món khác nhau. Nhiều quán chuyên về Dê vẫn treo biển dê 35 món. Một trong những món ngon nhất với thịt dê là xào sả ớt. Món này không khó làm, nhưng nếu không nắm được chút bí quyết thì cũng khó có thể thành công được.

Số là phần đa món xào, khi xào đều phải cho chút nước để gia vị tan đều, và khi ra còn một chút nước ở đáy đĩa. Nước này bao giờ cũng đậm hơn cái một chút; nghĩa là ai khi ăn thấy món xào hơi nhạt thì có thể nhúng vào để ăn cùng. Và khi lên đĩa thì món xào có hơi nước bốc lên nhiều trông sẽ hấp dẫn hơn.

Tuy nhiên với món Dê xào sả ớt nói riêng, các món xào sả ớt nói chung thì nếu không cẩn thận, nước sẽ làm sả dai, mất độ giòn, món ăn không đạt yêu cầu.

Nguyên liệu:
 - Thịt dê: 300 g, thái mỏng, to bản
- Ớt chuông xanh: 1/2 quả, bỏ hột, thái miếng vừa ăn
- Ớt sừng đỏ: ½ quả, bỏ hạt, thải mỏng
- Hành tây: nửa củ nhỏ, bổ múi cam
- Sả: 3 củ; một đập dập + băm nhỏ, 2 củ thái mỏng
- Sa tế: nửa thìa cà phê
- Gia vị: ½ thìa canh bột ngọt, 1 thìa cà phê hạt nêm, nửa thìa cà phê đường, tiêu.
- Dầu ăn
- Dầu điều

Cách làm:

-  Ướp thịt dê với 1/2 lượng sả băm, chút bột ngọt, nước tương trong khoảng nửa giờ.

- Đun nóng dầu ăn, cho sả thái mỏng vào chiên giòn, vớt ra để ráo dầu.

- Làm nóng dầu ăn, cho nốt chỗ sả bằm còn lại vào đảo cho thơm, cho thịt dê đã ướp vào, bật lửa lớn, đảo nhanh tay, sau đó cho ớt xanh, ớt đỏ, hành tây vào đảo đều, nêm thêm chút hạt nêm và nước tương, bột ngọt, chút xíu nước cho tan và ngấm đều gia vị. Khi nước vừa cạn thì cho sả chiên giòn vào, đảo thêm mấy cái là được. Cho ra đĩa, rắc tiêu, ngò lên trên, chấm cùng nước tương.

Bạn nào cầu kì thích màu đẹp hơn thì trong quá trình xào có thể xịt chút màu điều cho đẹp. Các bạn cũng có thể thêm bớt các phụ liệu tùy theo ý thích nhé, nhưng đã gọi là xào sả ớt thì nhất định phải có sả, có ớt, và đương nhiên là có thịt dê rồi... hic!

Chúc các bạn ngon miệng.

Dê nướng chao

Chao là một món ăn được sử dụng nhiều ở trong Nam, nhưng rất ít thấy ở miền Bắc. Mặc dù ở miền Bắc ăn rất nhiều đậu, và có những vùng làm đậu trứ danh như: đậu Mọc, đậu Mơ. Đậu Mọc thường có một lớp vỏ ngoài màu vàng nghệ, dùng để ăn bún đậu mắm tôm, hoặc đơn giản là cứ bẻ ra chấm mắm tôm đã thấy ngon. Còn đậu Mơ thì không đặc như ở các nơi khác, mềm và có hương vị rất đặc trưng.

Bí Ngô  có ông anh nguyên gốc là người làng Mơ Táo, nhà vẫn còn làm đậu, chuyên nấu canh đậu bằng nước đậu. Nghĩa là một món ăn toàn đậu, nấu bằng nước đậu, thả đậu vào, ăn ngon. 

Cái làng Mơ Táo ấy giờ ít thấy người nhắc, người ta chỉ còn nhắc tới chợ Mơ, bây giờ là Trung tâm Thương mại chợ Mơ nằm trên trục đường Trương Định – Bạch Mai, Hà Nội, 2 tầng, to vật. Bí Ngô đi làm qua đó hàng ngày, nhưng chưa vào bao giờ nên không biết người ta có bán đậu trong ấy không, nhất là đậu Mơ ấy.

Dông dài mãi! Thôi thì túm lại Chao là đậu ngâm trong nước muối đặc cho tới khi nổi lên, ăn có mùi hơi khó chịu, nhưng ai ăn quen thì lại bảo thơm (giống như sầu riêng vậy).Chao có thể ăn với cơm hoặc làm đồ chấm, hoặc là phụ liệu cho rất nhiều món ăn ngon. Bí Ngô có thể kể ra đây: rau  muống xào chao, vịt xiêm nấu chao, dê nướng chao…

Bắt đầu từ dê nướng chao nhé.

Nguyên liệu

- Thịt dê có da : 500 gr

- Chao: 2 cục

- Đường: nửa thìa canh

- Bột ngọt: ½ thìa cà phê

- Ớt satế : 1 thìa cà phê

- Tỏi xay : 1 thìa cà phê

- Dầu điều: 1 thìa cà phê

Ai muốn ăn thêm đậu bắp thì mua về, thái mỏng, nướng, ăn cùng.

Cách làm:

Lấy chao ra bát nhỏ, bóp nhuyễn, cho đường, bột ngọt, tỏi, sa tế, dầu điều vào trộn đều. Đem ướp lên thịt dê, để một lúc cho ngấm gia vị.

Đem thịt dê kẹp vào vỉ, nướng trên than hoa. Vì thịt đã thái mỏng nên rất nhanh chín, khoảng 7 – 10 phút là ok.

Cả dê và đậu bắp nướng chấm cùng với chao nhé. 

Còn chao để chấm thì pha như chao để ướp nướng thôi, nhưng các bạn đổ thêm khoảng một thìa canh nước chao ra khuấy cùng để chao loãng, dễ chấm, và gia vị tan đều.

Xong rồi, chúc các bạn ngon miệng nhé.

Thịt thỏ rô ti

Thịt thỏ là món ăn ngon, dễ chế biến. Thịt thỏ có thể mua trong siêu thị, hoặc ngoài chợ, không quá đắt. Chỉ cần thêm một mấy cánh hoa hồi, quế chi, và chút ngũ vị hương là bạn đã cón một món ngon khó cưỡng.

Nguyên liệu

_ Thịt thỏ: 1 kg
_ Ngũ vị hương: 1 thìa cà phê
_ Hoa hồi: 3 cánh
_ Quế chi: một miếng bằng cỡ ngón tay út
_ Nước dừa tươi: 1 lít
_ Gia vị: Muối, đường, mì chính, tiêu
_ Rượu trắng: 1 thìa canh
_ Tỏi khô: 3 tép, đập dập
_ Một chút màu hoa hiên
_ Dầu ăn

Cách làm

Thỏ nguyên con chặt làm tư hoặc nhỏ hơn nếu thích, ướp cùng ngũ vị hương, rượu trắng. và một chút tiêu, muối, mì chính, để khoảng 30 phút cho ngấm gia vị.

Bắc chảo dầu, để nhiệt lớn, đun tới khi dầu nóng thì cho thỏ vào, để khoảng 10 giây cho thịt thỏ săn lại, vàng đều.

Cho một chút dầu vào chảo, cho hoa hồi và quế chi (bóp nhỏ), tỏi củ vào đảo một lúc cho có mùi thơm. Kế đó cho thêm chút bột ngũ vị hương, cho tiếp thịt thỏ vào đảo cùng. Cuối cùng đổ nước dừa vào, đun sôi, vặn nhỏ lửa cho tới khi thịt chín mềm.

Thường thì thịt thỏ sẽ có màu vàng sậm, nhưng bạn nào thích lên màu cánh gián thì có thể cho chút phẩm màu hoa hiên. Lưu ý các bạn, phẩm màu hoa hiên không độc hại, nhưng cho quá tay thì màu sẽ rất đậm và thực phẩm có vị chát; các bạn chỉ nên cho một lượng bằng đầu đũa là ok.

Món ăn ngon với thỏ rô ti

Thỏ rô-ti có thể ăn chơi, có thể ăn cùng bánh mì.

Không biết các bạn thế nào, chứ với Bí Ngô thì được chén nguyên một đùi thỏ (không chặt nhé) rô ti. Trời ơi!

Nó ngọt mà mềm rụi.

Bò bóp thấu

Khác với các món gỏi (nộm) khác, như gỏi ngó sen tôm thịt, gỏi ngó sen tai heo. Cần phải bóp nhiều và hơi mạnh để các nguyên liệu được trộn đều và ngấm gia vị. Bò bóp thấu, do thịt bò được cắt, thái mỏng – nhỏ - to bản nên cần phải đảo, trộn nhẹ nhàng để thịt bò không bị nát.

Nguyên liệu:

- Thịt bò mềm: 500 g

- Chuối chát: 1 quả, thái mỏng (sẽ rất ngon nếu chọn được quả chuối hột), ngâm nước có dấm cho đỡ đen

- Khế xanh: 1 quả, thái mỏng

- Hành tây: nửa củ, thái mỏng

- Lạc rang vàng, đãi vỏ giã nhuyễn: 50 g

- Hoa chuối bào: 100 g, ngâm trong nước pha dấm

- Hành tím: 1 thái mỏng

- Rau thơm, mùi tàu, rau húng, tía tô.

- Gia vị, chanh ớt, hành ta, đường, muối, tiêu.

Cách làm:

- Xắt mỏng hành tây theo chiều ngang, ngó sen lột vỏ chẻ dọc làm ba( làm bốn nếu cọng lớn), cắt khúc ngắn 5cm. Trộn chung hành và ngó sen, vắt vào 1 quả chanh + 1 thìa súp đường cát, trộn đều, để riêng.

- Ngâm bắp chuối bào trong tô nước lạnh có vắt ít chanh, trước khi trộn vớt ra vắt ráo.

- Các loại rau thơm nhặt lấy lá rửa sạch, ngâm trong nước muối loãng. Trước khi trộn vớt ra vẩy ráo nước, thái nhỏ.

- Thịt bò thái thật mỏng to bản.

- Thả thịt bò vào tô lớn, hoặc nồi, đun sôi nước, đổ vào tô đựng thịt bò. Dùng đũa đảo nhẹ cho thịt hơi tái, đổ ra rổ sạch cho ráo nước. Rắc chút, tiêu, mỡ tỏi, xóc đều để thịt có mùi thơm.

- Trộn đều thịt bò với, chuối, khế, bắp chuối, hành tây... nêm vào nửa thìa canh đường, một thìa cà phê muối, ba thìa nước cốt chanh, để khoảng 15 phút cho thịt thật thấm. Sau đó mới trộn tiếp các loại rau thơm, dọn ra đĩa, trang trí bằng ớt, cà chua tỉa hoa, rắc lạc rang, hành phi lên trên.

Ăn cùng nước mắm ngọt.

Bò nhúng dấm

Nhắc tới món này là kiểu gì cũng có tranh cãi, mà tranh cãi cái gì mới được cơ chứ. Thôi thì đủ: 
_ Ông bảo: “Cái bò bắp nó giòn giòn, nhúng mới ngon”.

_ Bà bảo: “Cái fi-lê bò nó mới mềm mà ngọt”

Nếu có một người thứ ba nào đó tham gia vào cuộc tranh biện thì rất có thể lại cho rằng: “ấy, cái lõi rùa, nó bé mà cả con bò mới được vài lạng, nó hiếm mà ngon lắm”. Thực ra thì ai cũng có cái lý riêng của mình cả.

Riêng Bí Ngô, thì thấy rằng thịt bò dù là thăn, fi-lê, bắp thì nhúng đều ngon cả, vấn đề là ở khả năng và tâm huyết của người làm.

Nếu ai đã từng ăn lẩu bò, và nhận thấy rằng, có hàng chục thành phần khác nhau từ bò, mà quái, sao cái nào cũng ngon, cũng có lý thế cơ chứ.

Mà thôi, lẩu bò thì xin để một dịp khác, hôm nay chúng ta cùng làm món bò nhúng dấm ăn cho đỡ ghiền đã.

Nguyên liệu.

-  Thịt bò: 1kg (tùy thăn, bắp, lõi, fi-lê… hoặc lẫn)

- Nước dừa: 1lít

- Dấm gạo

- Hành tây: nửa củ, thái mỏng

- Nước dùng (từ xương gà hoặc lợn): 1 lít

- Dứa, khế, chuối xanh, xà lách,dưa chuột

- Bún tươi, bánh tráng cuốn

- Mắm nêm, chanh, ớt, tỏi

-  Hạt nêm

Cách làm:

- Pha nước dấm nhúng thịt: Ép ¼ miếng dứa , lấy nước đổ vào nồi. Thêm nước hầm xương, nước dừa, nửa bát dấm, hạt nêm, hành tây, đun sôi, nêm vừa chua ngọt. Nếu thích có thể cho thêm chút mỡ tỏi cho dậy mùi.

- Thịt bò thái lát mỏng xếp ra đĩa.

- Rau sống, rau thơm rửa sạch bày ra đĩa, dưa leo gọt vỏ cắt lát; khế, dứa, chuối xanh gọt vỏ, thái mỏng để cuốn.

- Dọn nồi nước nhúng ra bàn ăn trên bếp ga hoặc bếp điện, xung quanh bày thịt bò, rau sống, bún, bánh tráng. Khi ăn nhúng thịt bò vào nồi nước đun sôi cho vừa chín rồi cuốn cùng với bánh tráng và các thành phần nguyên liệu ăn kèm.

Chấm với mắm nêm ăn tuyệt ngon.

Thịt bò xào củ hành

Bò xào củ hành không phải là món khó, tuy nhiên để làm được ngon cũng không đơn giản. Nhất là trong điều kiện nấu ăn gia đình, bếp ga và các loại bếp thong thường khác không đủ nhiệt để thực hiện món xào.

Nguyên liệu

Thịt bò mềm: 300g, lau khô, thái mỏng và to bản

Hành tây trắng: 1 củ (100g), bổ múi cau

Hành hoa: 3 nhánh, xắt khúc

Tỏi: nửa của, đập dập

Rau mùi: cắt gốc, rửa sạch

Tiêu + muối + mì chính + dầu ăn + xì dầu + dầu hào + dầu vừng.

Cách làm

Ướp thịt bò với: 1 thìa cà phê tiêu, ½ thìa cà phê mì chính, chút xì dầu, dầu hào, để thịt thấm 30 phút

Cho dầu ăn vào chảo, phi tỏi thơm, cho thịt bò vào đảo nhanh tay, cho hành tây, hành lá vào đảo cùng.

Cho chút xíu nước để gia vị tan hết, ngấm đều.

Khi tất cả chín, nêm lại vừa ăn, nhắc xuống, rắc tiêu và rau mùi ăn nóng. Chấm cùng xì dầu + ớt t

Chú ý: Khi xào thịt bò phải nhanh tay, để lửa lớn, thịt vừa chín phải tắt lửa ngay, nếu không thịt sẽ bị dai, ăn mất ngon.