Canh cá thác lác nấu khổ qua

Hè rồi, nóng quá, nóng vãi mỡ đi được, mụn nhọt nổi tùm lum, thôi, làm nồi canh cá thác lác nấu khổ qua ăn cho sướng mồm, mát miệng.

Trái khổ qua, ngoài Bắc gọi là mướp đắng; cá thác lác thì ngoài Bắc ít có, nhưng cứ cầm tiền ra chợ rồi khác sẵn.

Nguyên liệu:

Khổ qua: 3 trái

Thác lác: 300 g

Hành lá, ngò rí (rau mùi): cắt nhuyễn

Hành tím: 1 củ, đập dập, băm nhuyễn

Gia vị: tiêu, muối, hạt nêm, đường, dầu ăn

Cách làm

Cá thác lác nêm chút tiêu, muối rồi quết cho thật kĩ. Quết là cho cá và trong một cái chậu hoặc thau inox, dung tay nhấc cả khối cá lên ngang với tai rồi quật xuống thau, làm thế vài chục lần thì cá sẽ nhuyễn và giòn hơn.

Khổ qua cắt đôi hoặc làm 3 – 4 tùy theo ý thích, nạo hết ruột, nhồi cá thác lác vào.

Phi thơm hành tím, nước vào đun sôi rồi cho khổ qua đã nhồi thác lác vào đun tới khi khổ qua chín mềm, nêm gia vị vừa ăn. Cuối cùng thả ra hành và ngò đã cắt nhỏ vào, múc ra bát tô.

Canh cá thác lác nấu khổ qua có nhiều cách làm, bạn có thể cho giò sống vào quết cùng cá thác lác; khổ qua bạn có thể thái mỏng, khi ấy thác lác sẽ viên thành từng viên tròn bằng quả trứng chim cút, khi nước sôi thì thả vào. Đun tới khi thác lác nổi là chín, thì mới thả khổ qua đã xắt mỏng vào.

Lưu ý: Khi quết thác lác bạn nên thoa một chút dầu văn vào tay để đỡ dính, quết sẽ dễ hơn, và với cách 2 thì viên cá nhìn sẽ bóng hơn.

Cá kèo nướng muối ớt

Cá Kèo (có người gọi là cá Bống Kèo) là đặc sản  của vùng sông nước Cửu Long, thường chỉ xuất hiện vào mùa con nước ròng. Thịt cá Kèo màu trắng, có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon khác nhau. Nếu ăn cùng với cơm thì có thể kho tiêu, kho tộ; để ăn nhậu thì làm cá kèo nướng muối ớt, nướng mắm nhĩ; lẩu cá Kèo lá giang là có vị chua dịu, thơm mùi lá giang.

Một ngày đẹp trời, làm cá Kèo nướng muối ớt cũng là một thú vui. Cá Kèo không phải sơ chế như những loại cá khác, nhưng cũng không dễ sơ chế vì nó trơn như chạnh và rất khỏe. Nói chung có 2 cách, bạn cứ cho hết vào túi ni lông, sau đó cho vào lò vi sóng quay khoảng 20 - 30 giây, tùy theo số lượng cá và công suất của lò, là có thể yên tâm lấy ra xỏ vào xiên tre. Nếu không có lò vi sóng thì bỏ túi ni lông, ướp bằng đá hoặc cho vào ngăn đá tủ lạnh một lúc, cá ngất đi là lấy ra xiên được.

Nguyên liệu:

_ Cá Kèo
_ Xiên tre
_ Than hoa

Cách làm:
Pha muối ớt: Nửa thìa đường, 4 thìa bột ngọt, 2 thìa tương ớt, một thìa rượu trắng, nửa thìa dầu điều, nửa thìa ớt xay. Tất cả quấy đều, sau đó một nửa ướp lên thực phẩm, một nửa dùng để quét lên trong quá trình nướng.

( Xem thêm: Các loại muối ớt )

Cá Kèo sau  khi làm ngất, các bạn xỏ xiên tre từ miệng tới đuôi, đem ướp với muối ớt khoảng nửa tiếng, sau đó kẹp vỉ nướng trên than hoa cho tới khi chín. Nói chung cá Kèo chỉ khoảng 10 phút là chín, bỏ ra đĩa, dọn cùng rau răm.

Thường thì nướng muối ớt sẽ chấm với muối ớt, nhưng với cá Kèo chúng ta có thể chấm cúng mắm me.

Cá lóc hấp bầu

Cá lóc hấp bầu có vị ngọt tự nhiên của thịt, mùi thơm của bầu non và hạt tiêu.

Nguyên liệu:

Bầu tươi: 1 trái khoảng 750g,

Cá lóc: 1 con khoảng 800g

Nạc vai lợn: 100 g, băm nhuyễn

Gia vị: nước mắm, bột nêm, chút đường, dầu hào, tiêu, bột năng.

Cách làm:

Bầu để nguyên vỏ, rửa sạch, vạt một miếng mỏng theo chiều dọc và nạo hết ruột.

Phần ruột bầu đem băm nhuyễn.

Cá lóc mua còn tươi sống bỏ ruột  mật, lấy mang, đánh vảy và làm sạch nhớt.

Khía 2 – 3 đường ngang thân cá cho ngấm gia vị khi ướp. Các lóc ướp gia vị để khoảng một lúc rồi cho vào  trong quả bầu đã bỏ ruột, cho vào xửng hấp.

Phi thơm hành củ, cho thịt vào xào, khi thịt gần chín thì cho ruột bầu vào xào chung. Cho chút nước, đun sôi, nêm gia vị vừa ăn, trước khi bắc ra thì xuống chút bột năng cho hơi sền sệt và rắc chút tiêu.

Khi cá chín bày ra đĩa, lấy đổ nước sốt lên trên, rắc tiêu, ăn nóng

Dọn kèm xì dầu ớt, riêng bầu có thể pha nước mắm mặn với trứng luộc để chấm.

Đây là một món ăn ngon, dễ chế biến, bạn nào khéo tay có thể thoải mái tạo hình cá trên quả bầu. Lúc đầu có thể chưa đẹp nhưng bạn yên tâm, ai nhìn cũng hiểu đó là cá (hic).
 

Một chút ngẫu hứng với bầu

Cá lóc nướng trui

Có lóc (miền Bắc còn gọi là cá quả, cá chuối, cá sộp…) là loài cá lành tính, có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon khác nhau, như: cá lóc kho tiêu, cá lóc kho tộ, cá nấu canh chua, cá lóc hấp bầu, chiên xù… nhưng dân dã và mang đậm chất “khẩn hoang” nhất có lẽ là cá lóc nướng trui.

Cắm cá xuống đất, chất rơm xung quanh ...

Nguyên liệu:

- Cá lóc (1 con): 1Kg

- Rơm khô

- Lá chuối

- Bánh tráng cuốn (bánh đa nem)

- Nước chấm

- Dưa leo, khế chua, chuối chát, rau thơm các loại...

Nổi lửa lên em ...

Cách làm:

Rửa sạch cá, không đánh vẩy hay mổ bụng.

Dùng que tre xuyên từ miệng tới đuôi cá, cắm xuống đất.

Chất rơm xung quanh và đốt cho đến khi rơm cháy hết (7 – 8 phút).

Dùng dao cạo hết lớp vảy cháy bên ngoài, rạch 2 đường nhỏ dọc theo hai bên sống lưng, dẽ thịt sang hai bên.

Măm thôi ...

Đến khoản nước chấm thì khó à nghe. Bạn có thể chấm với mắm ngọt, mắm me, hoặc ăn cùng rau sống bánh tráng chấm mắm nêm.