Nộm ngó sen tôm thịt

Nộm ngó sen tôm thịt là món ăn nhẹ, trong kết cấu của một buổi tiệc thì nộm ngó sen thường được dọn sau bát bửu khai vị, thịt nguội và trước các món tôm, cá, thịt. Món này có thể ăn cùng với bánh phồng tôm, chấm nước mắm ngọt.

Nguyên liệu:
Ngó sen: 500 g
Tôm tươi: 150 g
Thịt ba chỉ: 150 g
Lạc: 100 g
Gia vị: Nước mắm, tỏi, ớt tươi, đường, rau răm, rau mùi, dấm, muối, chanh quả.

Cách làm:
Ngó sen non rửa sạch, cắt khúc ngắn 4 cm, chẻ mỏng, ngâm vào nước có pha dấm cho ngó sen trắng.

Thịt rửa sạch, luộc chín, thái mỏng + to bản, ướp tiêu, muối, nước cốt chanh

Tôm luộc chín, bóc vỏ, con to chẻ làm 2, nhỏ để nguyên

Lạc rang vàng, xát vỏ, giã dập

Rau răm, rau mùi nhặt rửa sạch, cắt khúc

Pha một bát gồm: dấm, ớt, tỏi, đường, nước mắm, chanh, nếm vị cân đối

Lấy ngó sen vảy ráo nước cho vào khay sạch, cho ½ bát nước đã hòa vào ngó sen trộn đều để ngấm. Chắt bớt nước ở khay đi, cho tôm, thịt và chỗ nước nộm còn lại vào khay, trộn đều, nếm lại vừa ăn. Bày nôm ra đĩa, rắc lạc + rau răm + rau mùi.

Mách bạn: Món này trong Nam gọi là Gỏi ngó sen tôm thịt, cách chế biến có hơi khác một tí. Mai rảnh Bí Ngô sẽ hướng dẫn tiếp.

Nộm tai heo

Món nộm tai heo này ngon, nhưng bây giờ thấy ít nhà làm, cũng không hiểu tại sao nữa. Bây giờ thấy mọi người chủ yếu thích nộm (gỏi) với tôm, mực hoặc là thịt bò hơn. 

 

Nguyên liệu

Thịt tai lợn: 200 g

Dưa chuột:50 g

Cải thảo: 100 g

Hành tây: 50g

Cà rốt: 50 g

Lạc nhân: 100g

Gia vị: Giấm, chanh, đường, tỏi, ớt, nươc mắm, mì chính, hạt tiêu, muối, rau răm, rau mùi, lá chanh.

Cách làm:

Các nguyên liệu sơ chế sạch. Chanh vắt lấy nước.

Thịt tai lợn cho vào xoong nước lạnh luộc chín tới, để nguội, thái miếng mỏng ướp muối, mì chính, lá chanh, nước chanh.

Hành tây thái miếng mỏng theo chiều dọc củ, ngâm với cải thảo tách riêng từng lá thái vát.

Dưa chuột bổ đôi nạo bớt ruột thái vát mỏng.

Cà rốt thái hình chân hương.

Tỏi, ớt băm nhỏ ngâm dấm. Rau mùi, rau răm thái khúc ngắn.

Lạc rang vàng giã dập.

Dung khay sạch cho dưa chuột, cà rốt, cải thảo đã thái vào khay, cho dấm, đường vào trộn đều, để ngấm khoảng 5 phút, chắt bỏ nước.

Cho tiếp tỏi, ớt, đường, nước cốt chanh, nước mắm, hành tây vào khay. Các nguyên liệu trộn đều, nêm gia vị nổi chua, ngọt, cho thêm muối, tai heo đã thái vào trộn đều, nêm vị nổi chua ngọt. Trước khi ăn 15 phút cho lạc, rau răm, rau mùi, bày vào đĩa.

Sa lát trộn dầu dấm

Xà lách trộn dầu dấm là món ăn ngon dễ làm, rất thích hợp khi măm cùng với các món thịt nướng, thịt nguội, hoặc thịt xông khói. 

Món này nguyên thủy không có trứng, nhưng sau này có rất nhiều biến thể khác nhau. Các bạn có thể mua một hộp cá sốt cà, nhỏ thôi ở siêu thị, phi hành thơm,  xào qua rồi đổ lên trên là các bạn có món xà lách trộn cá. Hoặc mua thịt xông khói, nướng sơ hoặc áp chảo rồi thái mỏng rắc lên trên. Ở đây thì mình dùng trứng luộc, nên đúng ra phải gọi là xà lách trộn dầu dấm + trứng luộc mới phải.

Nhưng thôi, gọi là gì thì gọi, măm ngon là được…

Nguyên liệu:

Rau xà lách : 100 g

Giá đỗ : 100 g

Trứng : 1 quả

Hành tây : 150 g

Dưa chuột : 200 g

Cà chua : 150 g

Gia vị : Muối,  đường, dấm, ớt, tỏi, dầu ô liu

Sa lát trộn dầu dấm nguyên thủy

Cách làm:

Các loại nguyên liệu rửa sạch, vảy ráo nước, cà chua thái lát, hành tây thái mỏng vừa. Dưa chuột bổ đôi theo chiều dọc, nạo bớt ruột thái vát. 

Trứng gà luộc chín, bỏ vỏ, bổ làm 6 miếng.

Hành tây, giá đỗ xóc muối, ngâm dấm 5 phút trước khi trộn.

Tỏi, ớt băm nhỏ.

Nước dầu dấm : 1 thìa đường, 2 thìa dấm, nửa thìa cà phê muối, nửa thìa dầu ô liu, tỏi, ớt.

Cho các nguyên liệu : dưa chuột, giá đỗ, hành tây và ½ cà chua vào âu sứ, múc nước sốt đã pha vào trộn đều.

Rau xà lách bày lót đĩa, bày xen kẽ cà chua cho đẹp. Các nguyên liệu đã trộn bày trên rau xà lách.

Khi làm các bạn nên trộn nhẹ tay để rau được giòn, không bị nát. Nói chung xà lách trộn dầu dấm không nên làm cay quá, chua – cay – mặn – ngọt nên cân đối.

Nộm thập cẩm

Nộm thập cẩm, lẩu thập cẩm, xào thập cẩm, cơm chiên thập cẩm... thập không có nghĩa là mười, mà là nhiều các bạn nhé. Nghĩa là khi làm các món này các bạn có thể tùy ý thêm bớt các loại nguyên, phụ liệu. 3 – 4 – 5 cũng là thập, mà 13 – 14 – 15 cũng là thập. Vấn đề là ở khả năng, ý thích của mỗi người và hoàn cảnh cụ thể thôi.

Trước mình mở hàng ăn, theo đúng công thức thì xào thập cẩm về rau thì phải có: cải xanh, cải thảo, cà rốt, nấm rơm, nấm mèo. Về hàng thịt thì phải có: thịt heo, thịt bò, gan heo, bóng, tôm, mực, cá viên. Gặp hồi khách đông thì cải xanh, cải làn, cải chíp cũng cho vào xào, rồi đến hồi, còn gì bán nấy, miễn là cân được vị là khách hàng ok.

Nguyên liệu :

Đu đủ, cà rốt nạo: 200 g

Dưa chuột tươi: 100 g

Lạc nhân: 100 g

Thịt nạc mông (thăn): 100  g

Giá đỗ: 100 g

Giò lụa: 50 g

Vừng trắng: 20 g

Trứng vịt: 1 quả

Chanh: 1 quả

Gia vị: Muối, dấm, tỏi,  ớt, rau thơm, rau mùi, kinh giới, đường, nước  mắm.

Cách làm:

Đu đủ, cà rốt rửa bằng nước sôi để nguội, vớt ra rổ để ráo. 

Dưa chuột rửa sạch, bổ đôi, bỏ ruột, thái vát.

Giá đỗ rửa sạch để ráo nước.

Rau mùi, rau thơm, rau kinh giới nhặt, rửa sạch, cắt khúc ngắn.

Thịt lợn thái mỏng, ướp đường, tiêu, muối để ngấm, rán vàng, để nguội, thái chân hương.

Vừng, lạc rang thơm, bóc vỏ, giã dập.

Chanh vắt lấy nước.

Pha nước nộm: ¼ thìa muối, nửa thìa mắm, 2 thìa nước cốt chanh, 2 thìa đường,  ớt thì tùy ý. Nếm lại cho vừa mặn – ngọt – chua – cay. 

Đu đủ, cà rốt, dưa chuột, giá đỗ cho vào khay, dội ½ bát nước đã pha vào trộn đều để ngấm 5 phút, sau đó vớt ra để ráo.

Cho các nguyên liệu đã trộn trở lại khay. Cho ¾ thịt lợn, lạc, vừng, đổ nốt bát nước đã pha trộn đều các nguyên liệu, cho rau thơm vào trộn đều, bày ra đĩa. Trên đĩa nộm bày trứng, thịt, giò, lạc, mỗi thứ một góc, xen kẽ bày rau thơm, ớt tỉa hoa cho đẹp.

Nộm hoa chuối

Nộm hoa chuối là một món ăn mang đặc trưng miền Bắc, với những nguyên liệu “vườn nhà”. Ấy là nói vui theo cách của mấy bác nhà văn, chứ ở thời buổi tấc đất – tấc vàng này còn mấy nhà có vườn để mà trồng rau. Ngay như câu: “Rau La – Húng Láng”,  hàng ngày Bí Ngô đi làm đi học, cả Láng Trung – Láng Thượng – Láng Hạ, tới đường La Thành, chỉ thấy nhà cao tầng, chẳng nổi 1 cm trồng rau.

Nói lòng vòng mãi thôi thì chốt lại là cái món nộm hoa chuối ấy – nó dân dã lắm !

Nguyên liệu
Hoa chuối tây: 200 g
Hành tây: 50 g
Vừng: 20 g
Thịt nạc vai: 100 g
Giá đỗ: 100 g
Tai lợn: 50 g
Lạc rang: 50 g
Chanh: 1 quả

 

Cách làm:
Hoa chuối sơ chế  sạch, thái mỏng, ngâm nước có pha dấm, ngâm 15 phút vớt ra để ráo.

Tai lợn sơ chế, luộc chín, thái mỏng ướp tiêu, muối, lá chanh, nước cốt chanh.

Thịt nạc vai luộc chín, thái chỉ, ướp hạt tiêu, muối.

Lạc, vừng rang vàng, xát vỏ, giã dập.

Ớt bỏ hạt, băm nhỏ. Giá đỗ rửa sạch.

Cho hoa chuối, giá đỗ, ½ thịt, tai lợn vào liễn rưới nước mắm, chanh đường, muối, rau thơm, mùi thái nhỏ.

Cuối cùng trộn đều lạc, vừng, bày ra đĩa. ½ thịt, rau thơm, rau mùi lên trên.